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在笳藶上經過一天的發酵後接下來就是要進行炒菁和揉捻
炒菁
以高溫破壞酵素活性 抑制茶葉繼續發酵
以保有茶葉特有的香氣滋味
並因茶葉水份大量消失 使葉質柔軟便於揉捻成條與後續處理
揉捻
應用機械力量使茶菁轉動互相摩擦 造成芽葉部份組織細胞破壞
汁液流出附在芽葉表面 菁乾燥凝固後便於沖泡溶出
此外還具有整形作用 使茶葉捲曲成條狀
將笳藶上的茶菁丟入高溫的炒菁鍋裡 隨著鍋爐轉動的茶菁發出了沙沙的美妙聲響
茶菁在鍋爐裡漸漸消失水分
茶菁葉質變柔軟了
茶菁起鍋後丟入揉捻機讓茶葉捲曲成條狀
揉捻機起鍋後茶葉加工製造至此已凌晨時分 將茶菁再置於笳藶上避風處於靜置狀態
隔日再行團揉
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