close
室內萎凋及攪拌是繼續日光萎凋所引發的發酵作用
使茶菁繼續進行部份發酵 引發化學變化而生成茶種特有之滋味及香氣
並以雙手的微力翻動茶菁 使茶菁相互摩擦引起葉緣細胞破損
空氣易於進入葉肉細胞促進發酵作用 同時藉翻動使茶菁蒸發平均
茶菁在日光萎凋後收進室內就必須由人工將茶菁放在笳藶上 均勻攤開
早期須由人工攤開 現在有震動機器輔助使茶菁更能均勻攤開
靜置每隔一段時間就必須撥動攪拌一次
茶菁在笳藶上盡情的跳耀舞動著
盛滿茶菁的笳藶放在一格格台車上 彷彿住在一間間的閣樓上
在笳藶上靜待水分持續蒸發的茶菁 比起日光萎凋已經消瘦下來了
住著笳藶的閣樓臺車 偶有不安分的幾株茶菁還會跳耀到笳藶邊緣
在經過幾次攪拌靜置後將茶菁倒入竹邊的浪菁機中 以機器緩慢速度進行另一次翻動攪拌
加速茶菁發酵作用的進行 另一方面可去蕪存菁將細小不完整的碎葉篩出
在浪菁機中等待攪動的茶菁
在浪菁機攪動完成後茶菁又再次住在笳藶上 但攤開厚度比早上來的厚多了
文章標籤
全站熱搜
留言列表
