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日光萎凋法 |
將茶菁攤於布埕上至於日光下萎凋，促使茶菁水分蒸散， 藉酵素氧化作用進行發酵。 |
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萎凋時間 |
一般為10~30分鐘，視茶菁水份消散情形而定。 |
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萎凋程度 |
觀察茶菁第二葉或對口第一葉光澤消失，以手觸摸有柔軟感，聞之菁味已失而有茶香. |
摘取下來茶葉稱之為茶菁 茶菁在一定時間內就要集中在大茶籃載回
避免過多茶菁擠壓一起失去新鮮度
布埕猶如畫布般靜躺在地上 等待茶菁載回
茶菁開始在畫布上盡情均勻揮灑
靜靜等待水分消散及酵素氧化作用
一整片被茶菁潑灑填滿的綠油油布埕
酌予輕翻 使萎凋均勻
觀察茶菁萎凋程度 以手觸摸其柔軟度 以鼻聞其香味
萎凋程度若不累積十年以上經驗 是無法一下子能夠辨識的
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